1.ピッカーニャ

ランプの中でも柔らかく上質の肉で、ステーキに向いています。

2.アルカトラ

脂が比較的少ない肉。

3.マミーニャ

肩ロースからとれる肉で、この部位では比較的柔らかい肉。

4.クッピン

ブラジル産の白牛にある『こぶ』の部分。コーンビーフなどに使われる。肉そのものはかためなので、圧力で蒸している。

1.ばら（骨付き）

やや硬い肉質ですが、長時間煮込むことによって柔らかくおいしいお肉になります。

2.かしら（こめかみ）

歯ごたえがよく、うまみも多い部位です。

1.もも

鉄分が多く。うまみのある部位です。

2.ハツ（心臓）

心臓部で、鉄分が豊富に含まれています。